Fitoscience

Pokażę Ci jak wygląda świat nauki od kuchni!

  • home
  • Blog
  • Artykuły
  • Przepisy
  • O mnie
  • Kontakt
  • home
  • Blog
  • Artykuły
  • Przepisy
  • O mnie
  • Kontakt

Kontakt

Masz pytania? Chcesz nawiązać współpracę? Napisz do mnie!

karolina@fitoscience.pl

dr hab. n. med. i zdr. inż. Karolina Jakubczyk
Pokażę Ci jak wygląda świat nauki od kuchni

Instagram

fitoscience_
Instagram post 17966243603389260 Instagram post 17966243603389260
Zaczynamy kilka dni wolnego, dlatego mam dla Was świetną pozycję do umilenia czasu. Książka Lekcje chemii Bonnie Garmus, @wydawnictwo_marginesy Główna bohaterka Elizabeth Zott jest chemiczką i jedyną kobietą naukowcem w Instytucie Badawczym Hastings. Jak z tego miejsca trafia do telewizji jako gwiazda programu „Kolacja o szóstej”? Droga ta nie była prosta. Ba! Nie była chciana i oczekiwana. Chorek sodu, kwas octowy – kuchnia jest pełna związków i reakcji chemicznych. Ta pełna humoru książka, pokazuje naukowe oblicze codzienności i życie kobiety wybitnej, inteligentnej i upartej. Dzięki takim kobietom jak Elizabeth świat nauki zdominowany przez mężczyzn zaczął się zmieniać. Nadal jednak potrzebujemy takich bohaterek! Uważam, że to książka absolutnie obowiązkowa dla: - naukowczyń, ale i naukowców. Przedstawia trud kobiet w nauce. - osób zainteresowanych kuchnią. Odkrywa tajniki chemii w kuchni. - każdego 😊 Potwierdza, że dążenie do celu, ale i przyjmowanie niespodziewanego popłaca. Czytałam z zapartym tchem, myśląc czy książkę z romansem w tle mogę polecać moim studentom na zajęciach 😉 Jako kobieta w nauce w wielu momentach myślałam jak bardzo to aktualne, pomimo, że akcja książki toczy się w połowie lat 50. „Nie ma Pani czasu? A kto go ma? Bycie dorosłym jest przereklamowane”. Kto myśli podobnie? Czekam z niecierpliwością na serial 😊 #współpracareklamowa #lekcjechemii #książka #recenzja #LessonsinChemistry #nauka #kobietawnauce #wydawnictwomarignesy #book #review #science #womeninscience
Ostatnio mnie tu mało, a to za sprawą projektu, Ostatnio mnie tu mało, a to za sprawą projektu, który trzymaliśmy w tajemnicy. Otrzymaliśmy grant, w którym pełnię rolę kierownika grupy naukowo-badawczej! To ogromne wyzwanie, ale i szansa na rozwój dla mnie i mojego wspaniałego zespołu. A co najważniejsze, z projektu powstanie produkt, który zagości na półkach sklepowych. Nazwa projektu: Opracowanie nowej technologii produkcji ziół w celu uzyskania zasadniczo ulepszonych produktów, innowacyjnych na rynku międzynarodowym w postaci ekologicznych mieszanek soków warzywnych z dodatkiem ziół. Nazwa grupy operacyjnej na rzecz innowacji EPI: EKOLOGICZNY ŻYWY ROŚLINNY IZOTONIK WZBOGACANY POLIFENOLAMI Wartość projektu to ponad 5 mln euro, w tym dla PUM kwota ok. 1 mln 200 tysięcy złotych. W projekcie uczestniczą również podmioty gospodarcze: Pomorski Uniwersytet Medyczny w Szczecinie (jednostka naukowo-badawcza) @pumszczecin BACILLUS Sp. z o.o. (przedsiębiorca); marka DELIKATNA.BIO @delikatna.bio dawniej ZAKWASOWNIA SWEDEPONIC POLSKA Sp. z o.o. (rolnik); marka BAZIÓŁKA @baziolka EIG FINANCE Sp. z o.o. (podmiot doradczy, lider grupy operacyjnej) Bez tej współpracy nie osiągnęlibyśmy tyle! Dziękuję Etapy realizacji projektu możecie śledzić na www.ekoizotonik.pl O projekcie przeczytacie więcej na blogu https://fitoscience.pl/nowy-grant-nowe-wyzwania/ Zapraszam! Zdjęcie: @stolar_fotografia ❤️ #grantnaukowy #fitoscience #polifenole #science #sciencelover #zioła #fitozwiązki
Forsycja sprawdzi się idealnie jako delikatny, le Forsycja sprawdzi się idealnie jako delikatny, lekko słodki napar, ale i jako dodatek do innych ziół czy herbat. Spróbuj zatem naparu z forsycji z dodatkiem mięty, melisy, imbiru czy soku z cytryny. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do herbat: czarnej zielonej czy też białej. Polecam! O właściwościach i zastosowaniu forsycji przeczytasz na blogu: https://fitoscience.pl/forsycja/ #forsycja #kwiatyjadalne #kwiecień #fitoscience #napar #wiosna #forsythia #edibleflowers #april #infusion #spring
U Ciebie też forsycja pięknie kwitnie? Jeśli ma U Ciebie też forsycja pięknie kwitnie? Jeśli masz dostęp do tego krzewu z miejsc mniej zanieczyszczonych, oddalonych od dróg, polecam herbatkę z forsycji. Wg. Doktora Różańskiego kwiaty (10-15g) należy spryskać spirytusem, a następnie zalać gorącą wodą (2 szklanki) i parzyć najlepiej 40 min. Napar możemy pić przez cały dzień, dzieląc go na małe porcje. W moim przypadku kwiaty lekko spryskałam alkoholem i zalałam gotującą wodą, parzyłam kilka minut, obserwując zmiany zachodzące w kubku. Forsycja świetnie sprawdzi się też jako dodatek, ale o tym już jutro 🏵️ O właściwościach i zastosowaniu forsycji przeczytasz na blogu: https://fitoscience.pl/forsycja/ #forsycja #kwiatyjadalne #kwiecień #fitoscience #napar #wiosna #forsythia #edibleflowers #april #infusion #spring
Z okazji Europejskiego Dnia Mózgu sprawdziłam, c Z okazji Europejskiego Dnia Mózgu sprawdziłam, czy Matcha wspiera ten niesamowity organ? Najnowsze badania naukowe potwierdzają, ze Matcha, czyli zielona sproszkowana herbata, wykazuje działanie nootropowe. Oznacza to, że poprawia funkcje poznawcze, w tym pamięć, koncentrację i uwagę. Właściwości te zostały potwierdzone w kilku randomizowanych badaniach klinicznych (RCT) z udziałem pacjentów w różnym wieku. Do jakich wniosków doszli naukowcy? • Wykazuje działanie ochronne przed spadkiem funkcji poznawczych u starszych kobiet • Zaobserwowano wzrost ilości wykonywanej pracy • Poprawia czas reakcji • Obniża niepokój wywołany niewielkim stresem • Poprawia uwagę i szybkość psychomotoryczną w odpowiedzi na bodźce • Pozwala na utrzymanie uwagi po łagodnym stresie psychicznym. Za właściwości te odpowiada nie tylko skład matchy i ilość fitozwiązków (teanina, kofeina, EGCG), ale również ich stosunek względem siebie. Dodatkowo, matcha zawiera nawet ~10 razy więcej antyoksydantów niż zielona herbata, wykazuje bardzo silne właściwości antyoksydacyjne. Wiem, sama sprawdziłam w laboratorium 😊. Najważniejsze wnioski z badań – pijąc systematycznie jedną-dwie filiżanki matchy, realnie możemy usprawnić pracę naszego mózgu, dodatkowo dostarczymy porządną dawkę antyoksydantów! Szczegółowy opis badań, dawki czy czas suplementacji znajdziesz na blogu. Zapraszam! #Matcha #matchatea #BrainHealth #fitoscience #brainfoods #science
NOWY SEMESTR, CZYLI JAKIE PRZEDMIOTY PROWADZĘ? N NOWY SEMESTR, CZYLI JAKIE PRZEDMIOTY PROWADZĘ? Niedawno rozpoczął się semestr letni na mojej uczelni. Ciekawa/y jakie przedmioty prowadzę czy współprowadzę? W tym semestrze przedmiotów jest sporo, także będzie to pracowity czas. Niestety w porównaniu do poprzednich lat wszystkie przedmioty do wyboru (PDW) odbywają się w semestrze letnim. Przedmioty, które prowadzę na kierunku Dietetyka: • Surowce roślinne i zwierzęce w produkcji żywności i potraw – 3 rok, I stopień • Analiza i ocena jakości żywności – 2 rok, I stopień • Toksykologia i bezpieczeństwo żywności - 3 rok, I stopień • Biotechnologia żywności - 2 rok, II stopień • Kuchnia molekularna - 1 rok, II stopień W tym roku studenci wybrali wszystkie moje przedmioty do wyboru, z czego bardzo się cieszę! Sama bardzo je lubię! • Wolne rodniki i antyoksydanty w zdrowiu i chorobie – 1 rok, I stopień • Projektowanie żywności – 3 rok, I stopień • Aktywność naukowa w zawodzie dietetyka - 3 rok, I stopień • Propagowanie wiedzy o zdrowym żywieniu - 2 rok, II stopień • Żywność GMO - 2 rok, II stopień Przedmiot na kierunku Farmacja – IV rok • Bromatologia Może czekają Cię zajęcia ze mną w tym roku albo chcesz przeczytać więcej o jakimś przedmiocie? A może zastanawiasz się nad wyborem Dietetyki czy studiujesz Dietetykę na innej uczelni i masz podobne przedmioty? Ciekawa jestem Twojej opinii! Napisz proszę w komentarzu! #nauka #pum #science #Dydaktyka #studia
Energy Tea – zielona herbata z jiaogulanem Skł Energy Tea – zielona herbata z jiaogulanem Skład tej herbaty jest bardzo przemyślany! Nie tylko pod względem smaku ale i właściwości. Zielona herbata typu sencha Jiaogulan - zioło stosowane w tradycyjnej medycynie chińskiej, nazywane rośliną długowieczności owoce czerwonej porzeczki Kwiat czarnego bzu płatki chilli ziele pokrzywy korzeń żeń szenia korzeń galangalu Herbata jest orzeźwiająca, z wyczuwalnym posmakiem kwaśnych owoców porzeczki i słodkością kwiatów bzu. Sam zapach dodaje energii! #prezent #tea #energy #fitozwiązki #fitoscience #energydrink
Czy nauka jest kobietą? Laureatki Nagrody Nobla. Czy nauka jest kobietą? Laureatki Nagrody Nobla. Postanowiłam zanurzyć się w karty historii i sprawdzić, czy kobiety są doceniane w dziedzinie fizjologii lub medycyny. Jak wyglądają liczby? Do 2023 roku 227 osobom przyznano 113 Nagród Nobla w dziedzinie fizjologii lub medycyny. Ile z tego stanowią kobiety? Nagrodę tą otrzymało wyłącznie dwanaście kobiet! Szokujące, prawda? Łatwo policzyć, ilu mężczyzn zostało wyróżnionych! Uwaga! Pierwsza nagroda została przyznana w 1901 roku! Minęło 46 lat do czasu, gdy pierwszy raz w tej dziedzinie nagrodę Nobla zdobyła kobieta! Listę laureatek z tej dziedziny znajdziecie na blogu :) link w bio! Tylko 60 kobiet otrzymało Nagrodę Nobla niezależnie od dziedziny. Tylko jedna kobieta, Maria Skłodowska-Curie, została uhonorowana dwukrotnie: Nagrodą Nobla w dziedzinie fizyki w 1903 r. i Nagrodą Nobla Nagroda w dziedzinie chemii w 1911. Co ciekawe, w latach 2001-2023 wyróżniono 31 kobiet. W latach 1901-1925 było ich jedynie 4. Dostęp do wiedzy stał się powszechny zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet! Rola kobiet w Nauce jest ogromna i mam nadzieję, że w przyszłości zostanie to bardziej docenione! Podziel się swoją opinią o roli kobiet w Nauce w komentarzu! Źródło: https://www.nobelprize.org/prizes/lists/nobel-prize-awarded-women/ #odważnewnauce #kobietynauki #womeninscience #womenpower #kobietywnauce #11lutego #międzynarodowydzieńkobietidziewczątwnauce
11 lutego - Międzynarodowy Dzień Kobiet i Dziewc 11 lutego - Międzynarodowy Dzień Kobiet i Dziewcząt w Nauce! Trochę historii. Święto to ustanowiono przez Zgromadzenie Ogólne ONZ 22 grudnia 2015 roku na wniosek ONZ do Spraw Oświaty, Nauki i Kultury (UNESCO), UN Women, ITU i innych właściwych organizacji, które wspierają i doceniają dostęp kobiet i dziewcząt do nauki, technologii, inżynierii, matematyki, ich kształcenia i badań naukowych na wszystkich szczeblach edukacji. Pierwsze obchody dobyły się oczywiście 11 lutego 2016 roku. Zatem dziś obchodzimy je po raz ósmy. Zdzwioniony/a? Mówi się, że Nauka jest Kobietą, ale czy aby na pewno? Na to pytanie odpowiem w kolejnym poście! Dziś zostawiam Was z przesłaniem i swoją odpowiedzią czym dla mnie jest Nauka! Klikając w #odważnewnauce poznacie wiele inspirujących osób! Za całą, cudowną inicjatywę odpowiada @doktorka_tutorka Celebrujmy ten dzień razem, podziwiajmy i wspierajmy Kobiety i Dziewczęta w Nauce! Oznacz w komentarzu kobietę Nauki, którą Cię inspiruje, która jest Twoim mentorem czy po prostu na to zasługuje! Niezależnie od dziedziny nauki! #odważnewnauce #kobietynauki #womeninscience #womenpower #kobietywnauce #11lutego #międzynarodowydzieńkobietidziewczątwnauce
Instagram post 17907472391680508 Instagram post 17907472391680508
Piperyna, czyli główny fitozwiązek pieprzu, zos Piperyna, czyli główny fitozwiązek pieprzu, została określona jako substancja o niskim ryzyku toksyczności, prezentując korzystny profil bezpieczeństwa. Wykazuje właściwości przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe, wspiera układ sercowo-naczyniowy, wzmacnia działanie kurkuminy! Zajrzyj na bloga i poczytaj więcej o właściwościach piperyny! https://fitoscience.pl/piperyna-i-jej-wlasciwosci-prozdrowotne #piperz #piperyna #piperine #pepper #fitoscience #antioxidant #antioxidants
Imbir (Zingiber officinale Roscoe) jest powszechni Imbir (Zingiber officinale Roscoe) jest powszechnie stosowany w kuchni jako przyprawa. Głównymi fiozwiązkami imbiru są gingerole, shogaole, paradole i zingiberen. Wykazuje wiele właściwości w tym antyoksydacyjne, przeciwzapalne, jest pomocny w cukrzycy typu 2 czy zespole metabolicznym. Zajrzyj na bloga i sprawdź, czy właściwości te potwierdzają badania naukowe! https://fitoscience.pl/wlasciwosci-prozdrowotne-imbiru/ #imbir #ginger #gingerlove #fitoscience #io #insulinresistance
Często szukamy sposobów na podniesienie odporności, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Ten shot to tylko 5 składników! Kurkuma, imbir, cytryna i miód sprawdzą się tu idealnie. Cały przepis, porady oraz więcej o kurkumie możecie przeczytać na blogu: https://fitoscience.pl/shot-na-odpornosc-imbirowo-kurkumowy/ #kurkuma #kurkumashot #imbir #ginger #shotimmune #shotimmunesystem #turmeric #turmericshot
Dostałam dzisiaj piękny i radosny prezent! Dzię Dostałam dzisiaj piękny i radosny prezent! Dziękuję!
Najnowsze dowody naukowe wskazują, że mikrobiom Najnowsze dowody naukowe wskazują, że mikrobiom jelitowy odgrywa kluczową rolę w rozwoju otyłości i chorób współtowarzyszących, co jest związane z ich wzajemnymi powiązaniem z wątrobą, układem odpornościowym i ośrodkowym układem nerwowym. Dlatego też coraz częściej możemy spotkać się z sformułowaniem jelito oś-wątroba-mózg. Dwukierunkowa komunikacja między mikrobiotą jelitową, a metabolizmem gospodarza odbywa się za pośrednictwem wielu metabolitów, w tym kwasów żółciowych (BA) i krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA). Zatem skupienie się na zmienności składu mikroflory i metabolitów wzdłuż osi jelito-wątroba może być obiecującą strategią badania mechanizmu leżącego u podstaw matchy w łagodzeniu otyłości, o czym pisałam już ostatnio. Co zatem mówią badania naukowe? W najnowszym artykule zbadano skład i aktywność przeciwutleniającą zielonej herbaty matcha oraz jej działanie przeciw otyłości poprzez interakcje między jelitami a wątrobą. Badania przeprowadzono na myszach, podzielono je na cztery grupy z następującą suplementacją diety przez 8 tygodni: 🍵 normalna dieta karmowa (NCD), 🍵 normalna karma dieta + 1,0% matcha (NCM), 🍵dieta wysokotłuszczowa dieta (HFD) 🍵 dieta wysokotłuszczowa + 1,0% matcha (HFM). W badaniu na myszach (ich opis znajdziesz na blogu) udowodniono, że leczenie matchą wzbogaciło producentów SCFA, czyli krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (tzn "masełka" dla jelit), takich jak Faecalibaculum, Alloprevotella i Akkermansia muciniphila. Wniosek: poprawa parametrów biochemicznych, różnorodność i skład kluczowej flory bakteryjnej oraz proporcja poziomów kwasów żółciowych w kale pokazują, że powiązana oś jelito-wątroba jest potencjalnym celem regulacyjnym matchy w poprawie akumulacji lipidów i zaburzeń metabolicznych. Matcha jest nie tylko dobra dla naszych jelit ale również wpłya pozytywnie na choroby metaboliczne, zatem warto włączyć ją do swojej diety! Zdecydowanie to nowy kierunek badań nad Matchą! #matcha #matchatea #matchalatte #matchalover #fitoscience #article #science #obesity #nauka #microbiome #guthealth
Otyłość wywołana dietą wysokotłuszczową to Otyłość wywołana dietą wysokotłuszczową to narastający globalny problem zdrowotny, prowadzący do wielu zespołów metabolicznych. Jako przewlekły i postępujący stan, otyłość następnie zwiększa ryzyko różnych zaburzeń metabolicznych, w tym: • nadciśnienia, • choroby zwyrodnieniowej stawów, • cukrzycy typu 2, • chorób sercowo-naczyniowych • metaboliczna stłuszczeniowa choroba wątroby MAFLD Sproszkowana zielona herbata Matcha zyskuje coraz większą popularność ze względu na swój wyjątkowy potencjał w łagodzeniu zaburzeń metabolicznych. Przedstawiam Wam świeżutkie badania naukowe 📗 z sierpnia 2022! Badania przeprowadzono na myszach, podzielono je na cztery grupy z następującą suplementacją diety przez 8 tygodni: 🍵 normalna dieta karmowa (NCD), 🍵 normalna karma dieta + 1,0% matcha (NCM), 🍵 dieta wysokotłuszczowa dieta (HFD) 🍵 dieta wysokotłuszczowa + 1,0% matcha (HFM). Zatem, Czy Matcha 🍵 pomoże zwalczyć otyłość? Wyniki są bardzo obiecujące! Wyniki wykazały, że zielona herbata matcha łagodziła rozwój otyłości, akumulację lipidów i stłuszczenie wątroby indukowane przez dietę wysokotłuszczową oraz zmniejszała masę ciała. 🔍 Odkrycia te przedstawiają nowe dowody na to, że zielona herbata matcha jest skuteczną strategią żywieniową mającą na celu łagodzenie otyłości i istotnych zaburzeń metabolicznych. Czekam na badania na pacjentach! A Wy? #matcha #obesity #otyłość #matchalatte #matchalover #matchatea #fitoscience
Uwaga, uwaga! Wyniki naszej najnowszej publikacji Uwaga, uwaga! Wyniki naszej najnowszej publikacji dotyczą fluoru w Matchy! Matcha, czyli sproszkowana zielona herbata spożywana jest powszechnie na całym świecie, a częstotliwość jej spożycia stale wzrasta. Poprzez specyficzny sposób uprawy posiada bogaty skład fitochemiczny i wykazuje wiele właściwości prozdrowotnych. Cechuje się wysoką zawartością polifenoli, teaniny czy chlorofilu. Herbata, a co za tym idzie matcha, zawiera wiele substancji mineralnych, a jednym z nich jest fluor. W warunkach fizjologicznych odgrywa on znaczącą rolę w procesach mineralizacji tkanek twardych. Jednak nawet w niskich stężeniach, przy długotrwałym narażeniu, fluorki mogą gromadzić się w organizmie i powodować szereg szkodliwych skutków. Warto zatem wiedzieć ile fluoru znajdziemy w popularnej obecnie Matchy! Celem pracy mojego zespołu, po raz pierwszy, była ocena zawartości fluorków w naparach matchy pochodzących z różnych zbiorów oraz parzonych z zastosowaniem wody o różnych temperaturach (25°C, 70°C, 80°C, 90°C). Wnioski: 🍵 Herbata matcha, niezależnie od terminu zbioru czy temperatury parzenia stanowi istotne źródło fluoru w diecie człowieka. 🍵 Litr tego napoju może zawierać około 4 mg fluoru, zapewniając dziennie zapotrzebowanie na ten pierwiastek. 🍵 Szczególnie wysokie stężenia odnotowano w samym proszku. Cały opis badań, wyniki oraz artykuł znajdziesz na blogu! Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o Matchy zarezerwuj 18.10.22 o godzinie 19! Więcej wkrótce! #matcha #matchalatte #matchalover #matchatea #matchapowder #fitoscience #article
Dyniowa, rozgrzewająca zupa z lodówkowych reszte Dyniowa, rozgrzewająca zupa z lodówkowych resztek! Alicyna, kwercetyna, karotenoidy, w tym likopen to tylko niektóre z jej fitoskładników. Możesz dodać do niej kurkumę z pieprzem czy źródło dobrych kwasów tłuszczowych jak olej lniany (do podania). Idealnie sprawdzi się tu dynia zwyczajna, ale i Hokkaido, której nie trzeba obierać! O tym którą dynię wybrać przeczytasz w poprzednim poście! Przepis znajdziesz na blogu! #pumpkinsoup #zupadyniowa #kremzdyni #dynia #pumpkin
Półki sklepowe czy stragany uginają się od kol Półki sklepowe czy stragany uginają się od kolorowych dyń. Możemy wybierać spośród wielu gatunków. Wiecie co zrobić z dyni hokaido? Którą dynię najlepiej wykorzystać do ciast? Poznaj kilka najpopularniejszych rodzajów i dowiedź się jak je wykorzystać w kuchni!? Poniżej znajdziesz sporo inspiracji! Dynia Hokaido Smak/zapach: delikatnie orzechowy Potrawy: zupy, purre, kopytka czy dyniowe curry, desery i ciasta Dynia zwyczajna Smak/zapach: najbardziej neutralny. Lubi zatem dużo przypraw. Nie jest zbyt słodka. Potrawy: purre, zupy, sosy, kopytka czy dyniowe curry Dynia piżmowa Smak/zapach: delikatnie owocowy Potrawy: zupy, purre, frytki, kopytka czy dyniowe curry, desery i ciasta. Świetnie nadaje się do faszerowania. Dynia Muskat Smak/zapach: podobny do dyni piżmowej, lekko owocowy Potrawy: zupy, purre, kopytka czy dyniowe curry Dynia makaronowa Smak/zapach: delikatny Potrawy: warzywny makaron spaghetti, dynia faszerowana, marynaty Na blogu znajdziesz ich opis oraz ciekawostki! Zapraszam! #pumpkin #pumpkinlove #pumpkinrecipes #dynia #dyniowelove
więcej... Obserwuj

Tagi

antyoksydant ekologia fitozwiązki flawonoidy kolacja kombucha kurkuma kwiaty jadalne matcha mikrobiom obiad podagrycznik polifenole rośliny jadalne stres oksydacyjny styl życia suplement zero waste święta

Kategorie

  • Artykuły
  • Blog
  • Przepisy

  • Instagram
  • Facebook
Fitoscience Karolina Jakubczyk 2023
made with by Nie mam drobnych